Valdespino Pedro Ximenez “El Candado” (PRIJS PER FLES)

Fluweelzacht, intens en weelderig zoet een Spaanse dessertwijn vol concentratie en verfijning.

Valdespino Pedro Ximénez El Candado is een uitzonderlijk rijke, zoete sherry uit Jerez, in Andalusië, Zuid-Spanje. Deze bijzondere wijn wordt gemaakt van 100% Pedro Ximénez-druiven, die na de oogst gedurende ongeveer twee weken in de zon worden gedroogd. Dit traditionele proces, bekend als soleo, laat het vocht uit de druiven verdampen, waardoor de suikers en aroma’s sterk geconcentreerd raken. Na het persen en de gedeeltelijke vergisting wordt de wijn versterkt met wijnalcohol en rijpt hij gemiddeld meer dan tien jaar oxidatief op eikenhouten vaten. De naam El Candado betekent ‘het hangslot’ en verwijst naar de traditie om de oorspronkelijke familiereserve achter slot en grendel te bewaren.

Proefnotitie

Een bijzondere keuze voor de liefhebber van rijke dessertwijnen, waarin intense zoetheid, geconcentreerd gedroogd fruit en de verfijnde aroma’s van langdurige houtrijping samenkomen.

In de geur komen uitgesproken aroma’s van rozijnen, gedroogde vijgen, dadels en pruimen naar voren, aangevuld met verfijnde tonen van mokka, gebrande koffie en zoethout. In de mond is de wijn bijzonder vol en stroperig, met een weelderige zoetheid en een zijdezachte structuur. De complexe tonen van gedroogd fruit, karamel en koffie zorgen voor diepgang, terwijl de lange, rijke afdronk het geheel elegant afrondt.

Wijn-spijscombinatie

Een voortreffelijke begeleider van rijke desserts met pure chocolade, karamel of gedroogd fruit. Ook over vanille-ijs komt zijn geconcentreerde karakter prachtig tot zijn recht. Voor een verrassende combinatie kun je hem schenken bij blauwschimmelkazen, zoals Roquefort. Dankzij zijn intensiteit is deze sherry bovendien een dessert op zichzelf.

 Serveertip

Serveer licht gekoeld op circa 10–12 °C. Schenk kleine porties in een klein dessertwijn- of sherryglas om optimaal van de geconcentreerde aroma’s te genieten.

Smaakprofiel: Rozijnen, gedroogde vijgen, dadels, karamel, mokka en zoethout, met een zeer volle, fluweelzachte structuur en een lange, zoete afdronk.

Druivenras: 100% Pedro Ximénez.

Herkomst: Jerez, Andalusië, Spanje.

Alcoholpercentage: 17%.

Jaargang: Non-vintage (samengesteld en gerijpt volgens het solerasysteem).